Le pomfret est d’abord légèrement doré à la poêle, puis termine sa cuisson dans une sauce à la moutarde. L’ail, les piments verts et la nigelle parfument cette préparation. Retournez le poisson avec précaution et adaptez la dernière cuisson à son épaisseur pour obtenir une chair cuite à cœur sans la défaire dans la sauce.
Quantités indiquées ci-dessous
Ingrédients
- 2 pomfrets nettoyés
- 2 cuillères à soupe d’huile de moutarde alimentaire pour dorer le poisson
- 2 cuillères à soupe d’huile de moutarde alimentaire pour la sauce
- 4 gousses d’ail hachées
- 3 piments verts fendus
- 1 cuillère à café de graines de nigelle
- 1,5 cuillères à soupe de graines de moutarde réduites en pâte
- 1/4 cuillère à café de curcuma
- Eau selon les besoins
- Sel
Préparation
- Étape 1 : Enduisez les poissons de sel et de curcuma et laissez reposer 15 minutes au frais. Chauffez l’huile prévue pour la première cuisson et dorez légèrement les deux faces. Réservez.
- Étape 2 : Ajoutez l’huile destinée à la sauce dans la poêle. Faites revenir la nigelle, l’ail et les piments, puis incorporez la pâte de moutarde et remuez 1 minute.
- Étape 3 : Versez un peu d’eau pour former une sauce et laissez frémir 2 à 3 minutes.
- Étape 4 : Remettez le poisson et poursuivez jusqu’à cuisson complète à cœur, en adaptant la durée à sa taille. Retirez du feu et laissez reposer quelques minutes à couvert avant de servir.
Le conseil pratique
Déplacez la poêle doucement pour répartir la sauce autour du poisson plutôt que de remuer à la cuillère.
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