La mangue verte mijote dans le jaggery avec un mélange de graines de moutarde, de fenouil et de nigelle. Les dattes complètent cet accompagnement sucré-acidulé. Surveillez la texture des morceaux pendant la réduction : la mangue doit devenir tendre tout en restant reconnaissable, dans une sauce qui se lie autour d’elle.
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Aam ki launji : mangue verte au jaggery et aux épices >>
