La mangue verte mijote dans le jaggery avec un mélange de graines de moutarde, de fenouil et de nigelle. Les dattes complètent cet accompagnement sucré-acidulé. Surveillez la texture des morceaux pendant la réduction : la mangue doit devenir tendre tout en restant reconnaissable, dans une sauce qui se lie autour d’elle.
Quantités indiquées ci-dessous
Ingrédients
- 3 mangues vertes
- 1/2 cuillère à soupe d’huile de moutarde alimentaire
- 1 pincée d’asafoetida
- 1 tasse de jaggery
- 1/4 tasse de dattes dénoyautées
- 1/4 cuillère à café de graines de moutarde
- 1/4 cuillère à café de graines de fenouil
- 1/4 cuillère à café de graines de coriandre
- 1/4 cuillère à café de graines de fenugrec
- 1/4 cuillère à café de graines de nigelle
- 1/4 cuillère à café de curcuma
- 1/4 cuillère à café de piment rouge moulu
- Sel
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Étape 1 : Pelez les mangues et coupez leur chair en tranches. Hachez les dattes.
- Étape 2 : Chauffez l’huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les graines de moutarde, de fenouil, de coriandre, de fenugrec et de nigelle, puis l’asafoetida.
- Étape 3 : Lorsque les épices dégagent leur parfum, ajoutez la mangue, les dattes et le jaggery. Laissez mijoter doucement pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu’à tendreté de la mangue.
- Étape 4 : Ajoutez le curcuma, le piment et le sel. Mélangez et poursuivez brièvement pour lier l’ensemble.
Le conseil pratique
Remuez doucement pendant la réduction pour ne pas écraser les tranches de mangue.
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