La coriandre, le toor dal et le fenugrec sont torréfiés séparément avant de rejoindre les piments, le cumin et le poivre. Ce travail par petites étapes permet de surveiller chaque ingrédient sans brûler les plus fragiles. Laissez tout refroidir avant de moudre pour obtenir une poudre grossière à utiliser dans vos préparations de rasam.
Quantités indiquées ci-dessous
Ingrédients
- 1 tasse de piments rouges séchés
- 1/2 tasse de graines de coriandre
- 1/4 tasse de toor dal
- 1 cuillère à soupe de graines de cumin
- 1 cuillère à soupe de poivre noir en grains
- 1 cuillère à café de graines de fenugrec
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Étape 1 : Faites torréfier séparément à sec la coriandre, le fenugrec et le toor dal, en remuant. Arrêtez lorsque les épices sont parfumées et le dal légèrement doré.
- Étape 2 : Chauffez une demi-cuillère à soupe d’huile à feu doux et faites revenir les piments pendant environ 2 à 3 minutes, sans les noircir.
- Étape 3 : Utilisez le reste de l’huile pour faire revenir le cumin et le poivre jusqu’à ce qu’ils dégagent leur parfum.
- Étape 4 : Laissez tous les ingrédients refroidir complètement, puis mixez en poudre grossière. Transférez dans un récipient sec et hermétique.
Le conseil pratique
Retirez chaque ingrédient de la poêle dès qu’il est torréfié pour arrêter sa cuisson.
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