Les morceaux de taro précuits sont enrobés de farine de pois chiche, de farine de riz et d’épices avant de dorer à la poêle. Le repos permet à cet enrobage d’adhérer aux morceaux. Manipulez le taro avec précaution pendant la seconde cuisson pour garder une surface rôtie sans transformer les tubercules en purée.
Quantités indiquées ci-dessous
Ingrédients
- 500 g de taro, arbi
- 2 cuillères à café de farine de pois chiche
- 2 cuillères à café de farine de riz
- 1 cuillère à café de piment rouge moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de curcuma
- Huile de tournesol pour la cuisson
- Sel
Préparation
- Étape 1 : Lavez le taro et faites-le cuire dans de l’eau jusqu’à ce qu’il soit tendre tout en gardant sa forme. Égouttez, laissez tiédir, puis pelez et coupez en deux ou trois morceaux.
- Étape 2 : Mélangez les farines, le piment, la coriandre, le curcuma et le sel. Enrobez doucement les morceaux et laissez reposer pendant 20 minutes.
- Étape 3 : Chauffez de l’huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez le taro enrobé et faites-le dorer en le retournant délicatement de temps en temps.
- Étape 4 : Servez lorsque les morceaux sont bien cuits à cœur et leur surface rôtie.
Le conseil pratique
Évitez de remuer sans cesse : laissez une face dorer avant de retourner les morceaux.
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