Les haricots rouges cuits se mélangent au maïs et à la menthe avant de recevoir une vinaigrette au citron, à l’ail et au cumin. Les jalapeños marinés apportent du relief. Laissez refroidir les haricots et égouttez-les soigneusement pour que la vinaigrette reste bien répartie autour des grains sans être diluée.
Quantités indiquées ci-dessous
Ingrédients
- 1/2 tasse de rajma secs, haricots rouges
- 1/2 tasse de maïs doux
- 1/4 tasse de menthe déchirée
- 2 cuillères à soupe de jalapeños marinés hachés
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de vinaigre
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de piment rouge moulu
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Eau pour le trempage et la cuisson
- Sel
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Étape 1 : Faites tremper les haricots une nuit, égouttez et cuisez-les à l’autocuiseur dans de l’eau fraîche selon sa notice, jusqu’à ce qu’ils soient entièrement cuits et tendres. Laissez la pression retomber naturellement, puis égouttez et refroidissez.
- Étape 2 : Faites cuire le maïs dans de l’eau, puis égouttez et refroidissez.
- Étape 3 : Mélangez les haricots, le maïs, la menthe et les jalapeños.
- Étape 4 : Fouettez le citron, le vinaigre, l’huile, le sucre, l’ail, les épices et du sel. Versez sur la salade juste avant de servir.
Le conseil pratique
Ajoutez la menthe après refroidissement des haricots et du maïs pour préserver sa fraîcheur.
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