La coriandre fraîche rejoint une pomme de terre écrasée et de la farine de pois chiches grillée dans l’huile de sésame. La moutarde, le cumin et les piments parfument ce sabzi à la texture émiettée. Faites revenir le besan à feu doux en remuant pour qu’il développe son arôme sans brûler avant l’ajout des autres ingrédients.
Quantités indiquées ci-dessous
Ingrédients
- 6 brins de coriandre fraîche lavés et finement hachés
- 2 cuillères à soupe de farine de pois chiches, besan
- 1 pomme de terre cuite et écrasée
- 1/8 cuillère à café de curcuma
- 2 cuillères à café d’huile de sésame
- 1/2 cuillère à café de graines de moutarde
- 1 à 2 piments verts finement hachés
- 1/2 cuillère à café de graines de cumin
- 1 pincée d’asafoetida
- Sel
Préparation
- Étape 1 : Chauffez l’huile et faites crépiter la moutarde. Ajoutez les piments, le cumin et l’asafoetida.
- Étape 2 : Incorporez le besan et le curcuma. Faites revenir à feu doux pendant environ 5 minutes en remuant.
- Étape 3 : Ajoutez la coriandre, la pomme de terre et du sel. Mélangez, couvrez et laissez cuire encore 4 à 5 minutes.
- Étape 4 : Émiettez doucement le mélange à la spatule, goûtez et ajustez le sel avant de servir.
Le conseil pratique
Séchez la coriandre après lavage pour préserver la texture émiettée du sabzi.
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