Le liquide de cuisson du chana dal sert de base à cet amti, parfumé au goda masala et aux épices entières. Le tamarin apporte de l’acidité, équilibrée par un peu de jaggery. Ajustez l’eau à la concentration du bouillon de départ pour garder une préparation fluide, à servir chaude avec du riz ou du pain indien.
Quantités indiquées ci-dessous
Ingrédients
- 2 tasses de bouillon de cuisson de chana dal
- 1 tasse d’eau, à ajuster
- 3 clous de girofle
- 1 à 2 grains de poivre noir
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 feuille de laurier indien, tej patta
- 5 à 6 feuilles de curry
- 1 cuillère à café de jaggery
- 1 cuillère à café de pâte de tamarin
- 1/2 cuillère à café de goda masala
- 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
- 1 poignée de coriandre fraîche
- Sel
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Étape 1 : Diluez le bouillon de chana dal avec l’eau selon sa concentration.
- Étape 2 : Chauffez l’huile dans une casserole. Faites crépiter la moutarde, puis ajoutez les clous de girofle, le laurier et le poivre. Incorporez le cumin, les feuilles de curry et la coriandre.
- Étape 3 : Versez le bouillon dilué. Ajoutez le jaggery, le tamarin, le goda masala et le sel.
- Étape 4 : Portez à ébullition, mélangez et goûtez avant de servir chaud.
Le conseil pratique
Si le bouillon a déjà été salé pendant la cuisson des lentilles, goûtez avant d’ajouter du sel.
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