Le gingembre est l’ingrédient principal de ce thogayal, relevé de piments et adouci par du jaggery. Les aromates cuisent brièvement avec le dal grillé avant le mixage. L’eau est ajoutée en petite quantité pour garder une pâte épaisse. Une seconde portion d’urad dal est réservée au tadka, avec la moutarde et l’asa-fœtida.
Pour 4 personnes · Préparation selon les étapes ci-dessous
Ingrédients
- 1 tasse de gingembre haché
- 1 piment vert
- 1 cuillère à café de graines de fenugrec
- 1 cuillère à soupe d’urad dal blanc fendu pour la base
- 2 piments rouges séchés
- 20 g de tamarin
- 6 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de jaggery râpé
- Sel au goût
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 1 cuillère à café d’urad dal blanc fendu pour le tadka
- ¼ de cuillères à café d’asa-fœtida
- Un peu d’eau
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Étape 1 : Faites griller fenugrec, cuillère à soupe d’urad dal et piments rouges. Ajoutez piment vert, gingembre, ail et tamarin, puis faites revenir 2 à 3 minutes.
- Étape 2 : Laissez refroidir et mixez avec jaggery, sel et un peu d’eau.
- Étape 3 : Chauffez l’huile, faites grésiller la moutarde et dorez la cuillère à café d’urad dal. Ajoutez l’asa-fœtida hors du feu et versez sur le chutney.
Le conseil pratique
Le gingembre doit être haché avant cuisson et mixage. Gardez les deux portions de dal distinctes.
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