Des rondelles de karela sont enrobées d’une pâte à la farine de pois chiches, à l’ail et à l’ajwain, puis frites. L’enrobage doit être assez épais pour adhérer au légume sans former une coque trop lourde. La saveur amère du karela reste perceptible sous la croûte épicée et croustillante.
Quantités indiquées ci-dessous
Ingrédients
- 1 karela, courge amère
- 1/2 tasse de farine de pois chiches
- 3 gousses d’ail finement hachées
- 1 cuillère à café d’ajwain
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de piment rouge en poudre
- 1 pincée d’asafoetida
- Sel selon le goût
- Huile pour la friture
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Étape 1 : Lavez le karela, grattez légèrement sa peau et coupez-le en rondelles régulières. Retirez les graines dures si nécessaire et séchez les morceaux.
- Étape 2 : Mélangez la farine de pois chiches avec l’ail, l’ajwain, le curcuma, le piment, l’asafoetida et le sel. Ajoutez progressivement de l’eau pour obtenir une pâte épaisse qui nappe une cuillère.
- Étape 3 : Chauffez l’huile à feu moyen. Enrobez les rondelles de pâte et faites-les frire par petites quantités, en les retournant, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et que le légume soit cuit.
- Étape 4 : Égouttez sur du papier absorbant et servez aussitôt avec un chutney.
Le conseil pratique
Laissez l’excédent de pâte retomber avant de plonger chaque rondelle dans l’huile : l’enrobage cuira plus régulièrement.
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