Les cacahuètes grillées sont mixées pour former la base de cet amti. Le kokum ou le babeurre apporte une note acidulée, tandis qu’une garniture de cumin et de piment parfume la sauce.
Quantités indiquées ci-dessous
Ingrédients
- 1 tasse de cacahuètes grillées
- 2,5 tasses d’eau
- 2 cuillères à café de sucre
- 4 à 5 morceaux de kokum séché, ou 1/4 tasse de babeurre
- 2 cuillères à café de graines de cumin
- Ghee pour la garniture
- 3 à 4 piments verts finement hachés
- 3 branches de coriandre hachées
- Sel, au goût
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Étape 1 : Mixez les cacahuètes en pâte fine avec un peu de l’eau prévue.
- Étape 2 : Mettez cette pâte dans une casserole avec le reste d’eau, le sel, le sucre et le kokum si vous l’utilisez. Portez à ébullition douce et faites cuire pendant 5 à 6 minutes en remuant.
- Étape 3 : Si vous choisissez le babeurre à la place du kokum, ajoutez-le après cette cuisson, puis retirez du feu.
- Étape 4 : Chauffez un peu de ghee dans une petite casserole. Faites crépiter le cumin, ajoutez les piments pendant quelques secondes, puis versez sur l’amti. Garnissez de coriandre.
Le conseil pratique
Choisissez le kokum ou le babeurre pour l’acidité ; leurs moments d’ajout diffèrent dans la recette.
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