Le mouton cuit d’abord jusqu’à devenir assez tendre pour être effiloché. Il rejoint ensuite des oignons longuement revenus dans l’huile de coco, avec du piment et une pâte de gingembre-ail. Prenez le temps de colorer les oignons à chaleur modérée : ils doivent brunir progressivement, sans brûler sur les bords de la poêle.
Quantités indiquées ci-dessous
Ingrédients
- 500 g de mouton désossé
- 250 g d’oignons hachés
- 7 piments verts réduits en pâte
- 2 cuillères à soupe de pâte de gingembre et d’ail
- 1/4 cuillère à café de curcuma
- 2 cuillères à soupe d’huile de coco
- Eau selon les besoins
- Sel
Préparation
- Étape 1 : Faites cuire le mouton avec de l’eau, le curcuma et du sel, en casserole ou à l’autocuiseur selon les consignes de l’appareil, jusqu’à ce qu’il soit très tendre.
- Étape 2 : Laissez tiédir puis effilochez la viande à la fourchette.
- Étape 3 : Chauffez l’huile de coco dans une poêle. Faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés, puis ajoutez les pâtes de piment et de gingembre-ail. Faites revenir les aromates.
- Étape 4 : Ajoutez le mouton, rectifiez le sel et mélangez à feu très doux pendant environ 15 minutes avant de servir.
Le conseil pratique
Si les oignons attachent avant d’être caramélisés, baissez le feu et remuez plus fréquemment.
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