Les gombos cuisent à la poêle avant de rejoindre un yaourt épais assaisonné de cacahuètes, de chaat masala et d’épices. Les graines de moutarde et de cumin sont brièvement chauffées dans l’huile. Laissez les légumes tiédir avant de les mélanger au yaourt et assemblez le raïta près du service pour garder un contraste de textures.
Quantités indiquées ci-dessous
Ingrédients
- 250 g de gombos nettoyés et coupés
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 3/4 tasse de yaourt égoutté
- 1/2 cuillère à café de graines de moutarde
- 1/2 cuillère à café de graines de cumin
- 2 cuillères à café de piment rouge moulu
- 1/2 cuillère à soupe de cacahuètes grillées en poudre
- 1/2 cuillère à café de chaat masala
- 1/4 cuillère à café d’asafoetida
- 1 cuillère à café de sucre
- Sel
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Étape 1 : Séchez soigneusement les gombos. Faites-les cuire dans une partie de l’huile avec du sel et une partie du piment, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés. Réservez et laissez tiédir.
- Étape 2 : Fouettez le yaourt avec les cacahuètes, le chaat masala et le sucre. Salez selon le goût.
- Étape 3 : Chauffez le reste de l’huile. Faites crépiter la moutarde et le cumin, puis ajoutez l’asafoetida et le reste du piment hors du feu.
- Étape 4 : Mélangez les gombos et les épices au yaourt juste avant de servir.
Le conseil pratique
Réservez une petite quantité de gombos pour la déposer sur le dessus au dernier moment.
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