Ce payasam repose sur une cuisson douce du riz dans le lait, jusqu’à réduction du liquide de moitié. Le sucre s’ajoute lorsque les grains sont tendres.
Quantités indiquées ci-dessous
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe de riz
- 2 litres de lait
- 1/4 cuillère à café de ghee
- 1/2 tasse de sucre, à ajuster au goût
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Étape 1 : Rincez le riz et séchez-le avec un linge propre. Chauffez le ghee dans une casserole à fond épais et faites revenir le riz jusqu’à ce qu’il dégage une légère odeur grillée, sans le briser.
- Étape 2 : Versez le lait et portez à ébullition en surveillant. Baissez ensuite le feu.
- Étape 3 : Laissez mijoter doucement en remuant régulièrement jusqu’à ce que le lait ait réduit de moitié et que le riz soit bien cuit. Prolongez la cuisson si les grains sont encore fermes.
- Étape 4 : Ajoutez le sucre et remuez jusqu’à dissolution. Servez chaud ou laissez refroidir avant de placer au réfrigérateur.
Le conseil pratique
Raclez régulièrement le fond et les parois de la casserole avec la spatule pour éviter que le lait n’accroche.
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