Les gombos sont enrobés de farine de pois chiche et d’épices, puis frits jusqu’à devenir dorés. L’amchur apporte une note acidulée à la panure. Séchez les légumes avant de les couper et n’ajoutez que quelques gouttes d’eau au mélange si nécessaire : l’enrobage doit adhérer aux morceaux sans former une pâte liquide.
Quantités indiquées ci-dessous
Ingrédients
- 500 g de gombos coupés en tronçons d’environ 2,5 cm
- 3 cuillères à soupe de farine de pois chiche
- 1 cuillère à café de piment rouge moulu
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de garam masala
- 1 cuillère à café d’amchur
- Sel
- Quelques gouttes d’eau si nécessaire
- Huile de tournesol pour la friture
Préparation
- Étape 1 : Lavez et séchez les gombos avant de les couper. Mélangez dans un saladier le besan, les épices et le sel.
- Étape 2 : Ajoutez les gombos et remuez pour les enrober. Humidifiez très légèrement seulement si les poudres n’adhèrent pas.
- Étape 3 : Chauffez l’huile et faites frire les morceaux par petites quantités jusqu’à ce qu’ils soient cuits, dorés et croustillants.
- Étape 4 : Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud.
Le conseil pratique
Évitez de couvrir les gombos après friture pour préserver leur surface croustillante.
Pour accompagner cette recette
