Le turai est cuit avec moutarde, dals et curcuma, puis laissé à découvert pour évaporer son excès d’eau. Le mixage se fait ensuite sans liquide supplémentaire. La coco et le tamarin sont facultatifs dans cette version. Préparez le légume en petits dés pour obtenir une cuisson régulière avant la réduction.
Pour 2 personnes · Préparation selon les étapes ci-dessous
Ingrédients
- 1 turai
- 1 cuillère à café d’urad dal noir fendu
- 1 cuillère à café de chana dal
- 1 piment vert haché
- ½ cuillère à café de graines de moutarde
- 1 pincée d’asa-fœtida
- ¼ de cuillères à café de curcuma
- Sel au goût
- 2 cuillères à café de coco fraîche, facultatif
- ½ cuillère à café de pâte de tamarin, facultatif
- 1 cuillère à café d’huile de tournesol
Préparation
- Étape 1 : Lavez le turai, grattez ses crêtes, rincez puis coupez en dés.
- Étape 2 : Chauffez l’huile, faites grésiller moutarde et asa-fœtida, puis dorez les dals. Ajoutez turai, piment vert, sel et curcuma.
- Étape 3 : Couvrez jusqu’à tendreté, puis découvrez et poursuivez environ 5 minutes pour évaporer l’eau.
- Étape 4 : Laissez refroidir et mixez sans eau, avec coco et tamarin si souhaité.
Le conseil pratique
La cuisson à découvert est importante : elle évite un chutney trop fluide après mixage.
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