Mangue verte, menthe, coriandre et noix de coco sont mixées ensemble dans ce chutney frais. La préparation reçoit ensuite une finition de moutarde, d’urad dal et de piments rouges. Le citron est déjà présent dans la base : goûtez avant d’envisager tout ajustement d’acidité. Gardez le tadka séparé jusqu’à la fin du broyage.
Pour 4 personnes · Préparation selon les étapes ci-dessous
Ingrédients
- 1 mangue verte râpée
- 1 tasse de noix de coco fraîche
- ½ tasse de coriandre
- ½ tasse de menthe
- Environ 2,5 cm de gingembre
- 2 piments verts
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel au goût
- ¼ de tasse d’eau
- 1 cuillère à café d’urad dal blanc fendu
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 2 piments rouges séchés
- Huile pour le tadka
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Étape 1 : Mixez mangue, coco, herbes, gingembre, piments verts, citron et sel avec l’eau en pâte lisse.
- Étape 2 : Chauffez un peu d’huile. Faites grésiller la moutarde, puis dorez l’urad dal.
- Étape 3 : Ajoutez les piments rouges, faites revenir quelques secondes et versez sur le chutney.
Le conseil pratique
Le dal de la finition doit dorer sans brûler : préparez les piments à côté de la poêle pour les ajouter au bon moment.
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