Nellikai rasam : bouillon d’amla à la menthe et au cumin

Les amlas cuits rejoignent un bouillon parfumé de tomate, de menthe et de coriandre. Le cumin et le poivre sont mixés avec les aromates, puis un assaisonnement au ghee complète le rasam. Faites cuire les fruits jusqu’à ce qu’ils soient tendres avant de préparer le bouillon, et retirez leurs noyaux pour faciliter le service.

Quantités indiquées ci-dessous

Ingrédients

• 6 amlas
• 1/4 cuillère à café de curcuma
• 1 tomate
• 1/4 cuillère à café de gingembre haché
• 10 à 15 feuilles de menthe
• 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
• 2 piments verts
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 2 cuillères à café de ghee
• 1 cuillère à café de graines de moutarde
• 1 piment rouge séché cassé
• 1 pincée d’asafoetida
• 2 tasses d’eau pour précuire et 3 tasses pour le bouillon
• Sel

Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.

Préparation

1. Étape 1 : Faites cuire les amlas dans deux tasses d’eau jusqu’à tendreté. Égouttez, laissez tiédir et retirez les noyaux.
2. Étape 2 : Mixez la tomate, le gingembre, la menthe, la coriandre, les piments verts, le cumin et le poivre.
3. Étape 3 : Mettez les amlas dans une casserole avec trois tasses d’eau et le curcuma. Portez à frémissement, ajoutez la pâte aromatique et du sel, puis faites reprendre l’ébullition.
4. Étape 4 : Chauffez le ghee et faites crépiter la moutarde. Ajoutez le piment séché et l’asafoetida, puis versez sur le rasam et servez.

Le conseil pratique

Écrasez légèrement les morceaux d’amla dans le bouillon si vous préférez une texture moins grossière.

Pour accompagner cette recette

• Pulao à la menthe et à la coriandre
• Poriyal de chou et de carotte