Les karelas sont fendus puis garnis d’oignon, d’épices et de pickle de mangue avant d’être frits. Leur amertume reste présente : le salage préalable l’atténue sans la supprimer. Une ficelle de cuisine maintient la farce pendant la cuisson ; retirez-la après avoir égoutté les légumes et avant de les servir.
Quantités indiquées ci-dessous
Ingrédients
- 5 karelas, courges amères
- 1 oignon finement haché
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de piment rouge en poudre
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de pickle de mangue
- Huile de tournesol pour la friture
- Ficelle de cuisine en coton
Préparation
- Étape 1 : Grattez légèrement la peau des karelas et fendez-les dans la longueur sans les séparer. Retirez les graines dures. Frottez avec une partie du sel et du curcuma, laissez reposer 15 à 20 minutes, puis rincez et séchez soigneusement.
- Étape 2 : Mélangez l’oignon, le reste de curcuma et de sel, le piment, le cumin, la coriandre moulue et le pickle de mangue.
- Étape 3 : Garnissez les karelas avec ce mélange et attachez-les avec la ficelle pour maintenir les fentes fermées.
- Étape 4 : Faites frire à feu modéré en les retournant jusqu’à ce que la chair soit tendre et la farce cuite. Égouttez, laissez tiédir suffisamment pour les manipuler et retirez toute la ficelle avant de servir.
Le conseil pratique
Séchez les légumes jusque dans les fentes avant de les farcir : l’eau résiduelle provoque des projections au contact de l’huile.
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