Chutney d’amla au jaggery et au piment

L’amla cuite est dénoyautée puis mixée avant de revenir avec épices et jaggery. Ce chutney associe acidité, sucre et piment.

Quantités indiquées ci-dessous

Ingrédients

• 100 g d’amla
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 brin de feuilles de curry
• 1 pincée d’asafoetida
• ¼ de tasse de jaggery
• 2 cuillères à café de piment rouge moulu, à ajuster
• Sel et huile selon les besoins
• Eau pour cuire et mixer

Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.

Préparation

1. Étape 1 : Faites cuire l’amla avec de l’eau jusqu’à tendreté. Retirez les noyaux puis mixez avec un peu d’eau.
2. Étape 2 : Chauffez l’huile et faites revenir moutarde, cumin, curry et asafoetida.
3. Étape 3 : Ajoutez piment et purée d’amla, puis jaggery et sel. Remuez 2 à 3 minutes.

Le conseil pratique

Retirez soigneusement les noyaux avant de mixer les fruits cuits.

Pour accompagner cette recette

• Amla sambhario
• Dal à l’ail