Ce carpaccio d’ananas se prépare avec de fines tranches de fruit et une sauce à l’orange, au citron et au gingembre. Le piment infuse dans la vinaigrette avant d’être filtré. Préparez donc cette sauce plusieurs heures avant le service. L’assemblage final se fait sur une grande assiette, avec de la menthe et quelques fruits pour la garniture.
Pour 4 personnes · Sans cuisson · Infusion au frais : 3 à 4 heures ou une nuit
Ingrédients
- 1 ananas pelé et finement tranché
- 1 pincée de sel
- 1 brin de menthe
- Grenade ou fraises pour la garniture
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 60 ml de jus d’orange frais
- Le jus de 1 citron
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 piment rouge séché finement coupé
- Environ 2,5 cm de gingembre râpé
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Étape 1 : Mélangez huile, jus d’orange, citron, miel, piment et gingembre dans un bocal fermé. Secouez puis laissez infuser au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures, ou une nuit.
- Étape 2 : Disposez les fines tranches d’ananas sur une assiette et ajoutez une pincée de sel.
- Étape 3 : Secouez de nouveau la sauce puis filtrez-la pour retirer les morceaux de piment. Versez sur l’ananas.
- Étape 4 : Garnissez de menthe et de grenade ou de fraises, puis servez.
Prévoir l’infusion
Le temps d’attente concerne la sauce, pas la cuisson : l’ananas reste cru. Filtrez la vinaigrette avant de la répartir sur les tranches.
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