Ce chutney garde une texture de carotte hachée : une partie seulement est brièvement mixée avec les piments et la moutarde trempés. Le reste rejoint directement la poêle. Prévoyez une heure de trempage avant la cuisson. Le jaggery est ajouté pendant la réduction, qui concentre le mélange sans le transformer en purée complètement lisse.
Pour 6 personnes · Trempage : au moins 1 heure · Puis cuisson et refroidissement
Ingrédients
- 3 carottes finement hachées
- 8 piments rouges séchés
- 1 cuillère à soupe de graines de moutarde pour le trempage
- 1 cuillère à café de jaggery
- Sel au goût
- 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
- 1 cuillère à café de graines de moutarde pour le tadka
- 5 à 6 feuilles de curry
- Eau pour tremper
- ¼ de tasse d’eau pour la cuisson
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Étape 1 : Faites tremper piments et cuillère à soupe de moutarde dans juste assez d’eau pendant au moins 1 heure.
- Étape 2 : Mixez-les en pâte. Ajoutez les trois quarts des carottes et donnez quelques impulsions pour garder une texture grossière.
- Étape 3 : Chauffez l’huile, faites grésiller la cuillère à café de moutarde et les feuilles de curry.
- Étape 4 : Ajoutez le mélange mixé, le reste des carottes, l’eau, le jaggery et le sel. Faites réduire à feu doux en remuant, puis laissez refroidir.
Le conseil pratique
Gardez la moutarde du tadka séparée de celle du trempage pour ne pas utiliser toute la quantité dans le mixeur.
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