Ce chutney utilise de la noix de coco séchée et du pottukadalai, avec de l’eau de coco pour faciliter le mixage. Une finition chaude à la moutarde, à l’urad dal et aux feuilles de curry complète la préparation. L’eau de coco se verse progressivement, selon la texture recherchée. Gardez l’huile de coco pour le tadka : elle n’a pas le même rôle que le liquide de mixage.
Pour 2 portions de condiment · Préparation : 10 minutes · Cuisson indicative : 10 minutes.
Ingrédients
- 1 tasse de noix de coco séchée, kopra, finement hachée
- 2 piments verts hachés
- ¼ de tasse de pottukadalai, pois chiches décortiqués grillés
- Eau de coco selon la consistance souhaitée
- Sel de roche, selon le goût
- 1 cuillère à café d’huile de coco
- ½ cuillère à café de graines de moutarde
- ¼ de cuillère à café d’urad dal blanc fendu
- 5 feuilles de curry
- 1 piment rouge séché du Cachemire
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Étape 1 : Mixez la noix de coco séchée, les piments verts, le pottukadalai et le sel. Versez l’eau de coco petit à petit pour obtenir un chutney épais, plus ou moins lisse selon votre goût.
- Étape 2 : Chauffez l’huile de coco dans une petite poêle. Ajoutez la moutarde, puis l’urad dal, les feuilles de curry et le piment rouge. Faites revenir jusqu’à ce que le dal soit doré, sans le brûler.
- Étape 3 : Retirez du feu et laissez légèrement tiédir la finition. Versez-la sur le chutney, mélangez et servez.
Ne pas confondre les ingrédients de coco
La noix de coco séchée forme la base solide, l’eau de coco règle le mixage et l’huile sert à chauffer les épices. Le lait de coco ne remplace pas automatiquement ces trois ingrédients.
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