Les oignons reviennent séparément des épices et de l’urad dal, puis les deux préparations sont réunies au mixeur. Le tamarin apporte l’acidité et une petite quantité de jaggery complète le mélange. La moutarde et les feuilles de curry servent à la finition. Ajoutez l’eau par petites touches pour conserver une texture de chutney.
Pour 4 personnes · Préparation selon les étapes ci-dessous
Ingrédients
- 2 oignons coupés
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 2 cuillères à soupe d’urad dal noir fendu
- 1 cuillère à soupe de pâte de tamarin
- 3 piments rouges séchés
- ½ cuillère à café de jaggery
- 2 cuillères à café d’huile de tournesol pour la base
- Sel au goût
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 1 brin de feuilles de curry
- ½ cuillère à café d’huile pour le tadka
- 2 à 3 cuillères à soupe d’eau si nécessaire
Préparation
- Étape 1 : Chauffez 1 cuillère à café d’huile. Faites revenir cumin et piments, puis dorez l’urad dal. Réservez et laissez refroidir.
- Étape 2 : Dans la seconde cuillères à café d’huile, faites revenir les oignons 4 à 5 minutes, jusqu’à tendreté. Laissez refroidir.
- Étape 3 : Broyez les épices et le dal, puis ajoutez oignons, tamarin, jaggery et sel. Mixez avec un peu d’eau si nécessaire.
- Étape 4 : Chauffez l’huile du tadka, faites grésiller moutarde et feuilles de curry, puis versez sur le chutney.
Le conseil pratique
Mixer d’abord les ingrédients grillés aide à éviter des morceaux de dal dans la pâte d’oignon.
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