Le toor dal cuit avec l’aneth avant d’être égoutté puis sauté avec des oignons, de l’ail et des épices. Les graines de moutarde, l’urad dal et le chana dal apportent la finition grillée de cette préparation. Surveillez les lentilles pendant la cuisson pour les garder tendres sans les réduire entièrement en purée.
Quantités indiquées ci-dessous
Ingrédients
- 1 tasse de toor dal
- 1/2 tasse d’aneth
- 1 oignon haché
- 4 gousses d’ail écrasées
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 2 piments rouges séchés
- 1 cuillère à café d’urad dal blanc fendu
- 1 cuillère à café de chana dal
- 1 brin de feuilles de curry
- 1 cuillère à café de curcuma
- 2,5 tasses d’eau, à ajuster pour la cuisson
- Huile selon les besoins
- Sel
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Étape 1 : Rincez le toor dal. Faites-le cuire dans de l’eau avec du sel jusqu’à ce qu’il soit presque tendre, en casserole ou selon les consignes de votre autocuiseur.
- Étape 2 : Ajoutez l’aneth et poursuivez jusqu’à cuisson des lentilles, en ajustant l’eau si nécessaire. Égouttez.
- Étape 3 : Chauffez un peu d’huile dans une poêle. Faites crépiter la moutarde, ajoutez l’urad dal, le chana dal, les piments et les feuilles de curry. Laissez les dals blondir, puis faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à tendreté.
- Étape 4 : Ajoutez les lentilles à l’aneth et le curcuma. Mélangez pour réchauffer et rectifiez le sel.
Le conseil pratique
Égouttez le dal sans le presser pour préserver les grains et obtenir une poêlée peu humide.
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