Ces kulchas sont préparés avec une pâte levée de blé complet et une farce d’oignon, d’ail et d’herbes. La garniture doit être finement hachée pour ne pas percer la pâte. Après la levée, enfermez-la dans les pâtons puis étalez doucement les pains avant de les cuire sur une poêle chaude.
Quantités indiquées ci-dessous
Ingrédients
- 4 tasses de farine de blé complet
- 1 cuillère à soupe de levure sèche active
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 gousses d’ail hachées pour la pâte
- Sel selon le goût
- Eau tiède selon les besoins
- 1 oignon
- Un peu de coriandre fraîche
- 5 à 6 feuilles de menthe
- 6 gousses d’ail pour la farce
- 1/2 cuillère à café de piment rouge en poudre
- 1/2 cuillère à café de curcuma
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Étape 1 : Préparez la levure selon les indications du sachet avec une partie de l’eau tiède. Mélangez la farine, le sucre, le sel et les deux gousses d’ail hachées. Ajoutez la levure et assez d’eau pour former une pâte souple. Pétrissez environ 5 minutes, couvrez et laissez lever 2 à 3 heures, jusqu’à ce qu’elle gonfle nettement.
- Étape 2 : Hachez finement l’oignon, les six gousses d’ail restantes, la menthe et la coriandre. Mélangez avec le piment, le curcuma et un peu de sel.
- Étape 3 : Dégazez la pâte et divisez-la en portions. Aplatissez chacune, déposez un peu de farce au centre, puis refermez soigneusement. Étalez délicatement en disque sur un plan légèrement fariné.
- Étape 4 : Cuisez sur une poêle chaude en retournant les kulchas jusqu’à ce que les deux faces portent des taches dorées et que la pâte soit cuite au centre. Servez chaud.
Le conseil pratique
Évitez de mixer la farce en purée : l’oignon libérerait trop d’eau et rendrait le façonnage plus difficile.
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