Le lait parfumé à la cannelle et au zeste de citron se lie avec un jaune d’œuf et un peu de fécule. Cette crème se prépare sur feu doux en remuant constamment, puis se déguste après refroidissement. Versez le lait chaud progressivement sur le mélange à l’œuf pour garder une texture lisse avant de remettre la casserole sur le feu.
Quantités indiquées ci-dessous
Ingrédients
- 2 tasses de lait
- 4 cuillères à café de sucre
- 1 bâton de cannelle d’environ 5 cm
- 1 cuillère à café de zeste de citron
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- 1 œuf, jaune uniquement
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Étape 1 : Chauffez une tasse de lait avec la cannelle, le zeste et deux cuillères à café de sucre, sans faire bouillir. Retirez du feu.
- Étape 2 : Fouettez le jaune avec le sucre restant. Délayez la fécule dans la seconde tasse de lait, puis incorporez au jaune.
- Étape 3 : Retirez la cannelle. Versez progressivement le lait chaud sur le mélange en fouettant. Remettez à feu doux et remuez jusqu’à épaississement, puis ajoutez la vanille.
- Étape 4 : Répartissez dans des ramequins, laissez tiédir et réfrigérez au moins 2 heures avant de servir.
Le conseil pratique
Réservez le blanc d’œuf pour une autre préparation ; seul le jaune entre dans cette crème.
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