Une pâte de farine, de ghee et de yaourt forme ces beignets légèrement creusés au centre. Après friture, ils reposent dans un sirop parfumé à la cardamome avant d’être garnis de pistaches. Préparez le sirop pendant le repos de la pâte et gardez une cuisson modérée pour que les beignets cuisent à cœur sans brunir trop vite.
Quantités indiquées ci-dessous
Ingrédients
- 1/2 tasse de farine de blé, maida
- 1/6 tasse de ghee pour la pâte
- 1 pincée de levure chimique
- 1 cuillère à soupe de yaourt nature
- Ghee pour la friture
- 2 cuillères à soupe de pistaches hachées
- 1/4 cuillère à café de cardamome moulue
- 1 tasse de sucre
- 1/2 tasse d’eau
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Étape 1 : Mélangez la farine, le ghee prévu pour la pâte et la levure avec les doigts. Ajoutez le yaourt et rassemblez la pâte sans eau. Laissez reposer 10 à 15 minutes.
- Étape 2 : Chauffez le sucre, l’eau et la cardamome pour obtenir un sirop légèrement filant : en soulevant la cuillère, le sirop doit former un mince filet.
- Étape 3 : Formez de petites boules de pâte et marquez leur centre avec le doigt. Faites-les frire dans le ghee à chaleur modérée, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et cuites au centre, puis égouttez.
- Étape 4 : Plongez les beignets dans le sirop pendant environ 30 minutes. Disposez-les dans un plat et parsemez de pistaches.
Le conseil pratique
Ne travaillez pas longuement la pâte une fois le yaourt incorporé : rassemblez-la simplement jusqu’à ce qu’elle se tienne.
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