Le chou cuit d’abord à couvert, puis la tomate est ajoutée et réduite avant le mixage. Le chana dal grillé donne de la tenue au chutney. Le tamarin reste facultatif si les tomates apportent déjà assez d’acidité. Attendez le refroidissement des légumes avant de les réunir aux épices broyées.
Pour 3 personnes · Préparation selon les étapes ci-dessous
Ingrédients
- 1 tomate hachée
- 1 tasse de chou haché
- 1 cuillère à soupe de chana dal
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 1 pincée d’asa-fœtida
- 2 cuillères à café d’huile de tournesol
- 3 piments rouges séchés
- Un petit morceau de tamarin, de la taille d’une groseille, si nécessaire
- 1 pincée de curcuma
- Sel au goût
- 1 brin de feuilles de curry
- Un peu d’eau bouillie et refroidie si nécessaire
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Étape 1 : Avec une partie de l’huile, faites dorer le chana dal et les piments. Réservez.
- Étape 2 : Faites cuire le chou avec du sel à couvert, puis ajoutez tomate et curcuma. Poursuivez jusqu’à évaporation de l’eau. Ajoutez le tamarin si nécessaire et laissez refroidir.
- Étape 3 : Broyez dal et piments, puis mixez avec les légumes. Ajoutez très peu d’eau si besoin.
- Étape 4 : Avec le reste d’huile, faites grésiller moutarde, cumin, asa-fœtida et curry. Versez sur le chutney.
Le conseil pratique
Une bonne réduction des tomates permet de mixer sans beaucoup d’eau et de garder une pâte épaisse.
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