Le dal palak réunit des lentilles et des épinards dans un plat végétarien servi chaud. Cette version associe du moong dal jaune et du masoor dal entier, puis reçoit un tadka : du cumin et des piments séchés chauffés dans le ghee. Les lentilles cuisent séparément des épinards avant d’être mélangées, ce qui permet de contrôler leur texture sans prolonger inutilement la cuisson des feuilles.
Pour 2 portions · Préparation : 10 minutes · Cuisson indicative : 40 minutes, selon l’appareil et les lentilles · Environ 50 minutes au total.
Ingrédients
Pour le dal
- ½ tasse de moong dal jaune décortiqué
- ½ tasse de masoor dal entier, lentilles brunes
- 3 tasses d’eau pour les lentilles, à adapter à l’appareil
- 250 g d’épinards, lavés et hachés
- 1 tomate, hachée
- Un morceau de gingembre d’environ 2,5 cm, râpé
- 1 cuillère à café de curcuma
- ½ cuillère à café de cumin moulu
- ½ cuillère à café de garam masala
- Un peu d’huile pour faire revenir les aromates
- Sel, selon le goût
Pour le tadka
- 1 cuillère à soupe de ghee
- ½ cuillère à café de graines de cumin
- 2 piments rouges séchés
Utilisez le même récipient pour les mesures en tasse ; privilégiez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Cuire les lentilles : Rincez les deux sortes de lentilles et mettez-les dans un autocuiseur avec l’eau. Suivez les indications de l’appareil pour la quantité minimale de liquide, le remplissage et la cuisson des légumineuses. Attendez la décompression prévue par le fabricant avant d’ouvrir. Les lentilles doivent être tendres.
- Préparer les épinards : Dans une casserole, chauffez un peu d’huile. Faites revenir le gingembre et la tomate, puis ajoutez le curcuma, le cumin moulu, le garam masala et le sel. Incorporez les épinards et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Réunir le dal : Ajoutez les lentilles cuites aux épinards avec leur liquide. Mélangez et faites doucement mijoter. Si le mélange est trop épais, ajustez avec un peu d’eau ; s’il est trop liquide, laissez réduire en remuant.
- Préparer le tadka : Chauffez le ghee dans une petite poêle. Ajoutez les graines de cumin et les piments rouges séchés. Laissez grésiller brièvement pour libérer les parfums, sans faire noircir les épices.
- Terminer et servir : Versez le ghee aux épices sur le dal, mélangez et rectifiez le sel. Servez chaud. Les piments entiers peuvent être retirés au moment du service.
Deux sortes de lentilles, deux noms à reconnaître
Le moong dal jaune correspond ici au haricot mungo décortiqué et fendu ; le masoor dal est utilisé ici entier, avec sa peau brune. Ne confondez pas le moong dal jaune avec des haricots mungo verts entiers : ils ne demandent pas le même temps de cuisson.
Le cumin intervient à deux moments
Le cumin moulu assaisonne les épinards, tandis que les graines entières parfument le ghee du tadka. Ce dernier s’ajoute en fin de préparation. Réservez donc les graines et la cuillère de ghee jusqu’à cette étape, au lieu de tout mettre dans l’autocuiseur.
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