Ces paniyaram sucrés utilisent une pâte de riz et de quinoa trempés, puis mixés. Le jaggery et la cardamome parfument les petites bouchées, qui dorent dans une poêle à alvéoles graissée au ghee. Gardez une pâte épaisse avant d’ajouter le sirop : celui-ci apporte déjà du liquide au mélange.
Quantités indiquées ci-dessous
Ingrédients
- 1/2 tasse de riz
- 1/2 tasse de quinoa
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 tasse de jaggery
- 1 cuillère à café de cardamome moulue
- Ghee pour la cuisson
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Étape 1 : Faites tremper séparément le riz et le quinoa au moins 4 heures. Égouttez-les, puis mixez-les séparément avec le minimum d’eau nécessaire pour obtenir deux pâtes lisses et épaisses. Réunissez-les.
- Étape 2 : Faites fondre le jaggery avec une cuillère à soupe d’eau à feu doux. Filtrez si nécessaire, laissez tiédir et incorporez à la pâte.
- Étape 3 : Ajoutez le sel, la cardamome et le bicarbonate. Mélangez et laissez reposer 15 à 20 minutes.
- Étape 4 : Chauffez une poêle à paniyaram et graissez les alvéoles avec du ghee. Versez la pâte sans remplir jusqu’au bord. Faites dorer à feu modéré, retournez à l’aide d’une pique et poursuivez jusqu’à ce que le centre soit cuit. Servez chaud.
Le conseil pratique
Faites cuire une première bouchée pour vérifier le feu : elle doit dorer progressivement et ne plus présenter de pâte crue au centre.
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