La farine complète est d’abord cuite à la vapeur dans une mousseline, puis émiettée et tamisée. Elle forme ensuite une pâte épicée que l’on passe dans une presse à chakli pour dessiner des spirales. Cette préparation demande surtout une pâte homogène : cassez soigneusement les blocs de farine avant d’ajouter les autres ingrédients.
Quantités indiquées ci-dessous
Ingrédients
- 1 tasse de farine complète de blé
- 1 cuillère à café de piment rouge moulu
- 1/2 cuillère à café de graines de cumin
- 2 cuillères à café de beurre
- 1/2 cuillère à café d’asafoetida
- Sel
- Eau selon les besoins
- Huile de tournesol pour la friture
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Étape 1 : Enfermez la farine dans une mousseline propre adaptée à la cuisson et faites-la cuire à la vapeur pendant 8 à 10 minutes. Laissez tiédir, émiettez les blocs et tamisez.
- Étape 2 : Ajoutez le piment, le cumin, le beurre, l’asafoetida et le sel. Versez progressivement de l’eau pour obtenir une pâte qui se tient sans coller.
- Étape 3 : Remplissez une presse à chakli et formez des spirales sur du papier cuisson ou une surface permettant de les soulever.
- Étape 4 : Faites frire par petites quantités à chaleur modérée jusqu’à ce que les chakli soient dorés et croustillants. Égouttez et laissez refroidir.
Le conseil pratique
Ne surchargez pas le bain de friture : les spirales doivent pouvoir cuire sans se coller entre elles.
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