Le riz trempé puis mixé forme une pâte épaisse, enrichie de ghee et parfumée à la cardamome. Elle se verse en cercle dans l’huile pour former les anneaux de sel roti. La régularité du geste compte davantage que la vitesse : commencez avec un petit anneau pour vérifier la consistance de la pâte et la chaleur du bain.
Quantités indiquées ci-dessous
Ingrédients
- 1/2 tasse de riz
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de ghee
- 1 cuillère à soupe de farine de riz
- 1/4 cuillère à café de cardamome moulue
- 1 à 2 cuillères à soupe d’eau pour la pâte
- Eau pour le trempage
- Huile de tournesol pour la friture
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Étape 1 : Rincez le riz et laissez-le tremper toute une nuit. Égouttez-le et mixez-le en pâte fine.
- Étape 2 : Ajoutez le sucre, le ghee, la farine de riz et la cardamome. Incorporez progressivement l’eau en fouettant, jusqu’à dissolution du sucre ; la pâte doit rester épaisse.
- Étape 3 : Chauffez l’huile dans une casserole large adaptée à la friture. Versez la pâte à la louche en dessinant un anneau près de la surface, sans toucher l’huile.
- Étape 4 : Faites cuire à feu moyen, retournez délicatement et laissez dorer l’autre face. Égouttez sur du papier absorbant.
Le conseil pratique
Évitez de verser la pâte de haut pour mieux contrôler la forme et limiter les éclaboussures.
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