Ces spaghetti associent une base d’ail et d’huile d’olive à des épinards, du parmesan et une touche de zeste de citron. Les légumes cuisent pendant la préparation des pâtes. Réservez un peu d’eau de cuisson avant d’égoutter : elle permet de lier l’huile et le fromage sans alourdir le plat.
Quantités indiquées ci-dessous
Ingrédients
- 400 g de spaghetti
- 200 g d’épinards ou de feuilles d’amarante
- 4 grosses gousses d’ail hachées
- 1 pincée de zeste de citron
- Sel selon le goût
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1/4 tasse de parmesan râpé
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Étape 1 : Cuisez les spaghetti dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Réservez un peu d’eau de cuisson, puis égouttez.
- Étape 2 : Pendant ce temps, chauffez une cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle. Faites revenir l’ail quelques instants sans le brûler, puis ajoutez les feuilles lavées et grossièrement hachées. Salez légèrement et cuisez jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Étape 3 : Ajoutez les spaghetti, le zeste et le reste d’huile. Mélangez avec un peu d’eau de cuisson si nécessaire. Retirez du feu, incorporez le parmesan et servez aussitôt.
Le conseil pratique
Salez modérément les légumes, car l’eau des pâtes et le parmesan apportent déjà du sel au plat.
Pour accompagner cette recette
