Achari masala : poudre d’épices torréfiées maison

Coriandre, fenugrec, moutarde et nigelle composent ce mélange avec cumin, fenouil et piment. La torréfaction précède le broyage.

Quantités indiquées ci-dessous

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe de graines de coriandre
• 1 cuillère à café de fenugrec
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 cuillère à café de nigelle
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de fenouil
• 4 piments rouges séchés

Préparation

1. Étape 1 : Torréfiez les épices à sec dans une poêle, en remuant jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum.
2. Étape 2 : Retirez du feu et laissez refroidir.
3. Étape 3 : Moulez en poudre fine et transférez dans un récipient sec hermétique.

Le conseil pratique

Remuez continuellement pour ne pas brûler les petites graines.

Pour accompagner cette recette

• Pickle express de piments
• Sambharo masala