Les feuilles de curry constituent la base de ce chutney, avec du chana dal doré, du gingembre et du tamarin. Une dernière garniture de moutarde et de piment séché complète sa saveur.
Quantités indiquées ci-dessous
Ingrédients
- Feuilles de 8 branches de curry
- 2 cuillères à soupe de chana dal
- 3 piments rouges séchés, ou 2 piments verts
- Un morceau de gingembre de 2,5 cm, haché
- 1 tasse d’eau de tamarin
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 1 piment rouge séché pour la garniture
- Huile pour la cuisson
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Étape 1 : Chauffez un peu d’huile dans une poêle. Faites-y dorer le chana dal avec les piments choisis, puis ajoutez les feuilles de curry et faites-les revenir.
- Étape 2 : Ajoutez le gingembre et remuez brièvement. Versez l’eau de tamarin, baissez le feu et laissez réduire en mélangeant.
- Étape 3 : Laissez tiédir, puis mixez en pâte lisse.
- Étape 4 : Dans une petite casserole, chauffez un peu d’huile. Faites crépiter la moutarde avec le piment séché réservé, puis versez sur le chutney.
Le conseil pratique
Surveillez les feuilles de curry pendant qu’elles reviennent : elles doivent parfumer l’huile sans noircir.
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