Le kothamalli thogayal est un chutney épais à la coriandre, préparé avec de l’urad dal grillé et du tamarin. La coriandre passe brièvement à la poêle avant le mixage. La texture finale reste grossière, contrairement à une sauce lisse. La noix de coco est facultative dans cette version, qui peut être servie en petite quantité avec du riz et un autre accompagnement.
Pour 4 portions · Préparation : 5 minutes · Cuisson indicative : 10 minutes · Laisser refroidir avant de mixer.
Ingrédients
- 15 brins de coriandre
- ¼ de tasse d’urad dal blanc fendu
- 5 piments rouges séchés
- 1 pincée d’asa-fœtida
- 20 g de tamarin dénoyauté
- 2 cuillères à soupe de noix de coco fraîche, facultatives
- ½ cuillère à café d’huile de tournesol
- Sel, selon le goût
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Étape 1 : Chauffez l’huile dans une poêle. Faites dorer l’urad dal en remuant, puis réservez. Faites brièvement griller les piments rouges sans les noircir.
- Étape 2 : Ajoutez la coriandre grossièrement hachée dans la poêle. Faites-la revenir juste jusqu’à ce qu’elle flétrisse, puis retirez du feu. Laissez refroidir les ingrédients grillés.
- Étape 3 : Mixez-les avec le tamarin dénoyauté, l’asa-fœtida, le sel et la noix de coco si vous en utilisez. Arrêtez dès que vous obtenez une pâte épaisse et grossière.
Garder une mouture grossière
Ce chutney ne cherche pas la texture d’une boisson ou d’une sauce très fluide. Mixez par courtes impulsions et vérifiez régulièrement le résultat pour conserver du relief à l’urad dal grillé.
Pour accompagner cette recette
