La citrouille râpée cuit avec le jaggery avant d’être mélangée à la farine complète et à la semoule. La pâte obtenue est abaissée en petits disques, puis frite. Ces gharge se servent une fois égouttés ; une touche de muscade peut parfumer la pâte sans masquer la citrouille.
Quantités indiquées ci-dessous
Ingrédients
- 1,75 tasse de citrouille râpée
- 3/4 tasse de farine de blé complet, à ajuster si nécessaire
- 2 cuillères à soupe de jaggery râpé
- 2 cuillères à soupe de semoule fine
- 1/4 cuillère à café de muscade, facultatif
- 1 pincée de sel
- Huile pour la friture et 1 cuillère à soupe pour la pâte
- Un peu d’eau, seulement si nécessaire
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Étape 1 : Faites cuire la citrouille avec le jaggery à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Retirez du feu et laissez tiédir.
- Étape 2 : Ajoutez la semoule, la muscade, le sel, la farine et une cuillère à soupe d’huile chaude. Pétrissez en pâte ferme ; ajustez avec un peu d’eau ou de farine si nécessaire.
- Étape 3 : Formez de petites boules et étalez-les en disques.
- Étape 4 : Faites frire dans l’huile chaude jusqu’à ce que les deux faces soient dorées. Retirez avec une écumoire et égouttez sur du papier absorbant.
Le conseil pratique
L’humidité de la citrouille varie : ajoutez l’eau seulement après avoir mélangé toute la farine.
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