Des pois chiches cuits puis mixés donnent à cette soupe sa consistance crémeuse, sans ajout de crème. L’oignon, le gingembre et l’ail sont revenus à part avant de rejoindre la purée. Le citron s’ajoute à la fin pour relever le mélange ; ajustez l’eau selon que vous préférez un velouté épais ou plus léger.
Quantités indiquées ci-dessous
Ingrédients
- 1/2 tasse de pois chiches secs
- 1 oignon haché
- 1 cuillère à café de pâte de gingembre et d’ail
- 1 cuillère à café de basilic séché ou d’origan
- 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 pincée de curcuma
- 1 cuillère à café d’huile de tournesol
- Jus de citron selon le goût
- Sel selon le goût
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Étape 1 : Rincez les pois chiches et faites-les tremper 8 à 10 heures. Égouttez, puis cuisez-les à l’autocuiseur dans de l’eau fraîche avec le curcuma, en respectant le minimum de liquide et les instructions de l’appareil. Laissez la pression redescendre naturellement et vérifiez qu’ils s’écrasent facilement.
- Étape 2 : Laissez tiédir, puis mixez les pois chiches avec de l’eau de cuisson pour obtenir une purée lisse.
- Étape 3 : Chauffez l’huile dans une casserole. Faites revenir l’oignon et la pâte de gingembre et d’ail, puis ajoutez la purée. Délayez avec de l’eau jusqu’à la consistance souhaitée.
- Étape 4 : Ajoutez le basilic ou l’origan, le piment, le sel et le poivre. Faites frémir quelques minutes, puis ajoutez du jus de citron et servez chaud.
Le conseil pratique
Ne mixez pas les pois chiches encore fermes : une cuisson complète est nécessaire pour obtenir un velouté lisse.
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