Cette poêlée de patates douces s’inspire du shakarkand bhujiya du Bihar. Les bâtonnets cuisent avec du cumin, du curcuma et des piments verts dans l’huile de moutarde. Une première cuisson à couvert les attendrit ; la fin de cuisson à découvert permet de faire dorer leurs bords sans les dessécher.
Quantités indiquées ci-dessous
Ingrédients
- 2 patates douces pelées, coupées en petits bâtonnets
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 2 piments verts fendus
- 1 1/2 cuillère à soupe d’huile de moutarde alimentaire
- Sel selon le goût
Préparation
- Étape 1 : Chauffez l’huile dans une poêle. Ajoutez le cumin et laissez-le grésiller, puis ajoutez les piments verts.
- Étape 2 : Incorporez les patates douces, le curcuma et le sel. Mélangez pour enrober les bâtonnets, couvrez et laissez cuire à feu doux en remuant de temps en temps.
- Étape 3 : Lorsque les patates douces sont presque tendres, retirez le couvercle. Poursuivez la cuisson en les retournant délicatement jusqu’à ce qu’elles soient cuites à cœur et dorées sur les bords. Servez chaud.
Le conseil pratique
Coupez des bâtonnets de taille régulière et évitez de surcharger la poêle : ils cuiront plus uniformément.
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