Les dattes, le tamarin et le jaggery sont cuits ensemble avant d’être mixés. Le cumin, le gingembre en poudre et le piment rejoignent ensuite la pâte pour un court mijotage. Cette préparation est sucrée et acidulée. Vérifiez soigneusement l’absence de noyaux dans les dattes et le tamarin avant de commencer la cuisson.
Pour 4 personnes · Préparation selon les étapes ci-dessous
Ingrédients
- 1 tasse de dattes dénoyautées
- ¼ de tasse de tamarin sans noyaux
- ½ tasse de jaggery
- 1 tasse d’eau
- 1 cuillère à café de piment rouge moulu
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de sel noir
- Sel selon le goût
- Un peu d’eau supplémentaire si nécessaire
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Étape 1 : Faites cuire dattes, tamarin et jaggery avec l’eau jusqu’à tendreté. À l’autocuiseur, suivez la notice et attendez la décompression naturelle.
- Étape 2 : Laissez tiédir puis mixez grossièrement.
- Étape 3 : Ajoutez les épices et le sel noir. Ajustez avec un peu d’eau et laissez mijoter 3 à 4 minutes en remuant.
- Étape 4 : Goûtez avant de saler davantage, puis laissez refroidir.
Le conseil pratique
Retirez noyaux et débris durs du tamarin avant la cuisson. Le mixage ne remplace pas cette préparation.
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