Le poisson marine d’abord avec le citron, puis dans un mélange de yaourt, de besan et d’épices. La menthe et la coriandre parfument l’enrobage avant la cuisson à la poêle. Découpez des morceaux d’épaisseur régulière pour qu’ils cuisent ensemble et retournez-les délicatement : la chair doit rester entière sous sa croûte épicée.
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