Le radis et l’oignon sont cuits avant d’être mixés avec du tamarin et des dals grillés. La moutarde et les feuilles de curry restent dans la finition. Râpez le radis pour accélérer son attendrissement et surveillez la coloration des dals. Le mixage se fait une fois les deux préparations refroidies.
Pour 4 personnes · Préparation selon les étapes ci-dessous
Ingrédients
- 1 tasse de radis râpé
- 1 oignon haché
- 2 cuillères à café d’urad dal blanc
- 1 cuillère à café de chana dal
- 4 piments rouges séchés
- 1 pincée de curcuma
- 1 pincée d’asa-fœtida
- 18 g de tamarin
- Sel au goût
- 1 cuillère à café d’huile pour la base
- ½ cuillère à café de graines de moutarde
- 10 feuilles de curry
- 1 cuillère à café d’huile pour le tadka
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Étape 1 : Chauffez l’huile de la base et faites dorer les dals avec piments et asa-fœtida. Réservez.
- Étape 2 : Faites cuire radis et oignon dans la même poêle avec sel et curcuma jusqu’à tendreté. Laissez refroidir.
- Étape 3 : Mixez légumes, mélange grillé et tamarin.
- Étape 4 : Chauffez l’huile du tadka, faites grésiller moutarde et feuilles de curry, puis versez sur le chutney.
Le conseil pratique
Réservez les dals dès qu’ils sont dorés pour qu’ils ne continuent pas à griller pendant la cuisson du radis.
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