Les cubes de paneer se réchauffent dans une sauce de noix de cajou, de lait et de yaourt. Les épices entières reviennent d’abord dans le ghee pour parfumer la préparation, puis le fenugrec séché rejoint la sauce. Chauffez doucement après l’ajout du yaourt et remuez avec précaution pour conserver les cubes de fromage entiers.
Quantités indiquées ci-dessous
Ingrédients
- 250 g de paneer en petits cubes
- 1 cuillère à soupe de ghee
- 1 feuille de laurier indien, tej patta
- 1 étoile de badiane
- 1 cardamome noire
- 1 morceau de cannelle d’environ 2,5 cm
- 2 piments verts fendus
- 1 cuillère à café de kasuri methi, feuilles de fenugrec séchées
- 1/4 tasse de noix de cajou
- 1/4 tasse de lait
- 1/2 tasse de yaourt
- Sel
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Étape 1 : Mixez les noix de cajou avec le lait pour obtenir une pâte lisse. Fouettez le yaourt séparément.
- Étape 2 : Chauffez le ghee dans une casserole. Faites revenir brièvement les piments, le laurier indien, la badiane, la cardamome et la cannelle.
- Étape 3 : Baissez le feu et incorporez le fenugrec, la pâte de cajou et le yaourt. Ajoutez du sel et les cubes de paneer.
- Étape 4 : Réchauffez doucement en remuant jusqu’à un léger frémissement. Goûtez, rectifiez le sel et servez chaud.
Le conseil pratique
Retirez les épices entières au service pour éviter de les croquer.
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