Ce dali ambat associe des lentilles toor dal à des gousses de moringa et à une pâte de coco épicée. Le kokum apporte l’acidité, équilibrée par un peu de jaggery. Les morceaux de moringa cuisent dans le dal jusqu’à ce que leur pulpe soit tendre, tandis que leur enveloppe reste fibreuse.
Quantités indiquées ci-dessous
Ingrédients
- 1/2 tasse de toor dal
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- 2 piments rouges séchés
- 1 tasse de noix de coco fraîche râpée
- 1 gousse de moringa coupée en tronçons de 2,5 cm
- 1 cuillère à café de jaggery râpé
- 3 morceaux de kokum
- Sel selon le goût
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Étape 1 : Rincez le toor dal et cuisez-le à l’autocuiseur avec 1 1/2 tasse d’eau, en respectant le minimum de liquide de l’appareil. Laissez la pression redescendre naturellement et vérifiez que les lentilles sont tendres.
- Étape 2 : Grillez à sec les graines de coriandre et les piments sans les brûler. Laissez refroidir, puis mixez avec la noix de coco et un peu d’eau pour obtenir une pâte.
- Étape 3 : Écrasez le dal, ajoutez une tasse d’eau et les tronçons de moringa. Faites mijoter jusqu’à ce que leur pulpe soit tendre, environ 10 minutes selon leur taille.
- Étape 4 : Ajoutez la pâte de coco et laissez mijoter encore environ 10 minutes. Incorporez le kokum, le jaggery et le sel, puis poursuivez jusqu’à ce que les saveurs soient bien réparties.
Le conseil pratique
À table, prélevez la pulpe tendre des gousses de moringa et laissez leur enveloppe fibreuse de côté.
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