Le chocolat fond dans une crème chaude parfumée d’un peu de café avant l’ajout des jaunes d’œufs. La cuisson au bain-marie permet à la crème de prendre doucement. Sortez les ramequins lorsque les bords sont fixés et le centre encore légèrement tremblant, puis laissez-les refroidir pour que leur texture se raffermisse.
Quantités indiquées ci-dessous
Ingrédients
- 100 g de chocolat noir haché
- 240 ml de crème fraîche liquide
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1/2 cuillère à café de café instantané
- 1 pincée de sel
- 3 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Eau pour le bain-marie
Préparation
- Étape 1 : Préchauffez le four à 180 °C. Chauffez la crème avec le sucre, le café et le sel jusqu’aux premiers frémissements.
- Étape 2 : Versez sur le chocolat et mélangez jusqu’à fonte complète. Laissez tiédir environ 10 minutes avant d’incorporer les jaunes et la vanille.
- Étape 3 : Répartissez dans des ramequins adaptés au four. Placez-les dans un plat et versez de l’eau autour jusqu’à mi-hauteur.
- Étape 4 : Faites cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et le centre encore souple. Retirez du bain-marie et laissez refroidir.
Le conseil pratique
Incorporez les jaunes seulement lorsque le mélange chocolaté a tiédi pour éviter qu’ils ne coagulent immédiatement.
Pour accompagner cette recette
