Le taro est précuit puis doré à la poêle avec de la moutarde, de l’urad dal et des épices. Une petite quantité de farine de riz aide à sécher sa surface pour obtenir des bords croustillants. Égouttez soigneusement les morceaux avant de les ajouter à l’huile et retournez-les sans les écraser.
Quantités indiquées ci-dessous
Ingrédients
- 10 racines de taro, arbi, pelées
- 1 cuillère à café de farine de riz
- 1 cuillère à café de piment rouge en poudre
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café d’amchur
- Sel selon le goût
- Huile de tournesol pour la cuisson
- 1 cuillère à café d’urad dal blanc cassé
- 1/2 cuillère à café de graines de moutarde
- 2 piments rouges séchés
- 1 brin de feuilles de curry
Préparation
- Étape 1 : Cuisez le taro dans de l’eau à l’autocuiseur selon sa notice, avec le minimum de liquide requis. Laissez la pression redescendre naturellement et vérifiez que les racines sont tendres à cœur. Égouttez et coupez en morceaux.
- Étape 2 : Chauffez l’huile dans une poêle. Faites crépiter la moutarde, puis dorez légèrement l’urad dal. Ajoutez les piments séchés et les feuilles de curry.
- Étape 3 : Ajoutez le taro, le curcuma, le piment en poudre, l’amchur et le sel. Saupoudrez de farine de riz et faites revenir délicatement jusqu’à ce que les morceaux soient bien enrobés et dorés sur les bords.
Le conseil pratique
Laissez le taro bien s’égoutter avant de le poêler : une surface humide empêche la formation d’une croûte.
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