Les peaux de banane verte sont finement hachées puis cuites jusqu’à tendreté avant de rejoindre une garniture de noix de coco, d’ail et d’échalotes. Cette préparation s’adresse à des peaux bien lavées, destinées à la cuisine. Égouttez-les après la première cuisson pour pouvoir assécher le thoran dans la poêle sans prolonger inutilement la chauffe.
Quantités indiquées ci-dessous
Ingrédients
- Peaux de 2 bananes vertes soigneusement lavées
- 1/4 cuillère à café de curcuma
- 2 tasses d’eau
- 1/2 tasse de noix de coco fraîche râpée
- 3 gousses d’ail
- 1/2 cuillère à café de graines de cumin
- 4 piments verts
- 6 échalotes
- 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
- 1/4 cuillère à café de graines de moutarde
- 2 piments rouges séchés
- 8 feuilles de curry
- Sel
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Étape 1 : Hachez finement les peaux de banane. Faites-les cuire avec l’eau, le curcuma et du sel jusqu’à tendreté, puis égouttez.
- Étape 2 : Mixez grossièrement la coco, l’ail, le cumin, les piments verts et les échalotes.
- Étape 3 : Chauffez l’huile et faites crépiter la moutarde. Ajoutez les feuilles de curry et les piments rouges, puis le mélange de coco. Faites revenir jusqu’à cuisson des aromates.
- Étape 4 : Incorporez les peaux de banane et poursuivez en remuant jusqu’à évaporation de l’humidité. Rectifiez le sel.
Le conseil pratique
Coupez les peaux en petits morceaux réguliers et vérifiez leur tendreté avant de les égoutter.
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