Le tamarin et le jaggery trempent séparément avant d’être filtrés, puis cuisent avec une pâte de dattes. Le panch phoran et les piments sont chauffés à part dans l’huile pour la finition. Prévoyez une heure de trempage avant de commencer la cuisson. La réduction permet de choisir une texture plus ou moins épaisse.
Pour 10 personnes · Trempage : environ 1 heure · Puis cuisson et refroidissement
Ingrédients
- 250 g de dattes dénoyautées
- 75 g de tamarin sans noyaux
- 4 cuillères à soupe de jaggery en morceaux
- 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
- 4 piments rouges séchés
- 1 cuillère à soupe de panch phoran
- Sel au goût
- Eau pour tremper et mixer
Préparation
- Étape 1 : Faites tremper séparément tamarin et jaggery dans de l’eau pendant environ 1 heure. Pressez et filtrez le tamarin ; dissolvez puis filtrez le jaggery.
- Étape 2 : Mixez les dattes avec très peu d’eau en pâte épaisse.
- Étape 3 : Portez l’extrait de tamarin à ébullition. Ajoutez jaggery, pâte de dattes et sel, puis faites réduire à la consistance souhaitée.
- Étape 4 : Chauffez l’huile, faites grésiller piments et panch phoran, puis versez sur le chutney. Laissez refroidir.
Le conseil pratique
Filtrez les deux liquides de trempage séparément avant cuisson pour retirer les fibres et éventuels débris.
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