Le sésame grillé est lié par du jaggery cuit, puis étalé en une couche régulière avant de refroidir. La texture du sirop détermine celle des croquants. Préparez le support et la spatule à l’avance : une fois les graines incorporées, le mélange doit être étalé rapidement avant qu’il ne durcisse.
Quantités indiquées ci-dessous
Ingrédients
- 1/2 tasse de graines de sésame
- 1/3 tasse de jaggery concassé
- 1 cuillère à café de ghee
- 1/2 cuillère à café de ghee pour graisser
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Étape 1 : Graissez une petite plaque ou un moule avec le ghee prévu. Faites griller le sésame à sec jusqu’à légère coloration, puis réservez.
- Étape 2 : Chauffez la cuillère de ghee avec le jaggery. Laissez fondre puis cuire à feu doux en remuant, jusqu’à ce qu’une petite goutte plongée dans l’eau froide forme une boule dure.
- Étape 3 : Retirez du feu et incorporez immédiatement le sésame. Étalez sur le support avec une spatule et égalisez.
- Étape 4 : Marquez des portions pendant que le mélange est encore malléable, puis laissez refroidir complètement avant de séparer les morceaux.
Le conseil pratique
Manipulez le mélange avec une spatule : le jaggery fondu reste très chaud pendant l’étalage.
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